Le jambon ibérique, la qualité avant tout
Le jambon ibérique se retrouve presque partout, autant sur les étalages, dans les vitrines ou encore sur les boutiques virtuelles du web. Cet état de choses ne facilite pas toujours l’achat de ce jambon, certaines enseignes et commerçants n’hésitant pas à utiliser l’appellation « pata negra » au gré de leurs ventes.
L’affluence des jambons ibériques dans de nombreuses boutique et sur la toile peut dérouter plus d’un consommateur. Une vigilance particulière sera requise quant à la qualité du jambon et de l’exactitude des informations qui l’accompagnent. En effet, un jambon ibérique n’est considéré comme tel que s’il provient d’un cochon ibérique. Par ailleurs, la qualité et le de jambon dépendent surtout de l’alimentation du cochon : on retrouvera souvent les appellations cebo, recebo et bellota.
Les amateurs de jambon ibérique savent que la ville de Jabugo est une référence pour ses jambons. Se fier à cette seule notoriété peut, toutefois, induire en erreur. En effet, bien que Jabugo soit surtout célèbre pour ses jambons pata negra, cette ville produit également des jambons de différentes qualités. On peut d’ailleurs retrouver les jambons cebo, recebo et bellota dans cette même ville. Pour résumer, la mention Jabugo sur une étiquette ne garantit pas forcément la qualité d’un jambon : il vaut mieux vérifier la présence d’informations plus précises quant à son origine.